广阔的华夏大地诞生了无数的地方美食，而从饮食习惯上来看，北方人多以面为主食，南方人多以大米为主食，这最主要的原因便是因为一系列的气候、地理条件所造成，而自古作为农业大国的中国，便秉持着秦岭-淮河以北种植小麦，以南种植大米的种植习惯。

　　贵州地处中国西南腹地，饮食习惯上以大米为主食，而以大米为材料所独创的特色美食也是数不胜数，其中贵阳花溪牛肉粉便是其中一个具有代表性的贵州特色美食。

　　牛肉粉，其实就是加了黄牛肉，带浓汤的米粉，但是其制作方法却不尽相同。每一家店铺多多少少都有属于自己的特色或者秘方。

　　材料：

　　米粉（酸粉、细粉、米皮）黄牛肉辣椒（糊辣椒、油辣椒、泡椒）特色浓汤蒜苗小葱香菜花椒各类泡菜（莲花白、酸萝卜、腌辣椒等）

　　制作流程：

　　三种米粉目前均可在市场购买，其原材料均为大米，只是所制成的米粉形状、口感不同。

米粉     罗威 摄

　　牛肉，选取上好的黄牛肉洗净，以大块下锅煮，待煮开后会有血沫浮至表面，使用细眼的抄网反复抄掉，使用纱布将山奈、八角、花椒、干辣椒等调味香料包起来，放入锅中一起炖煮。（使用纱布是为了方便最后将这些调味香料一并捞出）牛油需要单独炼制并盛放在单独的锅内，并保持一定温度，使其不至于凝固。煮好的黄牛肉要切成片备用。（也可切成1立方厘米的小块）蒜苗、小葱、香菜切成小段备用。

切好的蒜苗、小葱和香菜    罗威 摄

　　米粉下锅炒水后就捞出，不需要太长的时间。放入盐、花椒粉、味精（可以不放，看个人口味）、黄牛肉、一勺牛油、最重要的就是放入各个牛肉粉店自制辣椒。

红油辣椒     罗威 摄

　　这样，一碗香喷喷的花溪牛肉粉就完成了，再配上店家自己做的酸莲花白、酸萝卜等小泡菜，香气四溢，让人欲罢不能。

花溪牛肉粉    罗威 摄

　　编辑整理：罗威